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关于水产品的储存方案
作者:admin 发布日期:2018-7-4 关注次数: 二维码分享

雪坊制冷保鲜冷库低温保鲜能有效抑制、或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长,较好地保管水产品的原有风味、营养价值和外观质量,并适于处置和保藏大批鲜活水产品。保鲜冷库水产品的低温保鲜方法



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 一、冷却保鲜 这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。
层冰层鱼,1、保鲜冷库撒冰法:将冰直接撒到鱼体积表面。最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细,撒冰要均匀;用冰量要充足,鱼和冰的比例一般为1:1,然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重;2、保鲜冷库水冰法:用冰把水温降至0℃,待鱼体冷却到0℃时,即取出改为撒冰保藏。使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。此法较冰藏保鲜法保藏期长。
二、保鲜冷库微冻保鲜,这是采用-2℃至-3℃ 冷却,保鲜效果好,使温度下降到—3℃进行贮藏。一定范围内,1、冰盐混合法:一般是碎冰中加入比例为3%的盐。盐对冰的比例越大,则冰融化的越多越快,温度下降也越低。若盐对冰的比例为29%时,温度可下降到20℃。冷却速度很快。2、保鲜冷库低温盐水微冻法:将渔获物浸于-1℃至-5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。

三、冰藏保鲜 ,这是将鱼类冻结后,冷冻品可保藏期可达数月至1年,当温度在18℃以下时,细菌生长和酶活性完全被抑制,但此法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败;同时,冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗,影响其质量。

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